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因而不需要高压和高温

发布时间:2019/07/02点击量:

  电影上好多都有这种镜头,就是一把大壶直接放在煤气炉上煮咖啡,而且煮很久,不像一般的萃取或者法压那样子。在明火上煮温度太高了,而且时间又长,咖啡会不会都焦糊了呀?...

  电影上好多都有这种镜头,就是一把大壶直接放在煤气炉上煮咖啡,而且煮很久,不像一般的萃取或者法压那样子。在明火上煮温度太高了,而且时间又长,咖啡会不会都焦糊了呀?

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  知道合伙人教育行家采纳数:474获赞数:619812年至今就读于东北农业大学向TA提问展开全部1、初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀,结成粉饼。此时,下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力继续增高。

  初热的目的是令水位上升到粉槽的位置,让咖啡粉结饼,因而不需要高压和高温,只要小火就好。如果打开上壶盖子观察,此时会有少量咖啡液流出,接着咖啡液不再流出。

  2、增压:粉槽内咖啡结饼以后,下壶压力开始增高,将火开到中火,让压力继续增加。

  3、萃取:大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡,开大火,让下壶压力超过此平衡的临界点,在持续的大火的作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

  4、养壶:关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。

  下壶的导水管与下壶底座有适当距离,如果继续加热,仍有高温的水通过粉槽,此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外,如果晃动下壶,下壶的压力会断续增加,或者因下壶水位不平衡,仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。

  5、养味:将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段,需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象,很柔和。

  意式压滤壶是可以放在明火上煮的,不过你说的煮很久是多长时间?电影中的时间是不可以和现实时间相提并论的,在电影中很多时候几个场景过去,所表现的时间其实连1秒钟都没有。意式压滤壶是使用蒸汽进行萃取的,就是要烧开水,让水蒸气在一定压力下通过咖啡粉来达到高效萃取的效果,才能让咖啡更浓更香醇。

  不会的……可能我的答案很像废话,他们加了好多水的缘故,而且他们是不加糖和奶的。若是加了会糊的。他们是直接用咖啡粉在火上煮的,不同于上海,英国的清咖。味道更浓厚一些,可以说是原汁原味……